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食品濃縮原理與特點(diǎn)是什么? 真空濃縮食品物料的性質(zhì)有何特點(diǎn)

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真空濃縮食品物料的性質(zhì)有何特點(diǎn)

真空冷卻的技術(shù)原理
水的物理特性:在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的狀態(tài)下,即:1.01325X105Pa,水的沸點(diǎn):100°C,水的蒸發(fā)潛熱為:538.8Kcal/Kg;水在6626.10Pa時(shí),水的沸點(diǎn):38°C,水的蒸發(fā)潛熱為:575.7Kcal/Kg;水在610.61Pa時(shí),水的沸點(diǎn):0°C,水的蒸發(fā)潛熱為:597.1Kcal/Kg;
可見,在一定的狀態(tài)下,隨著環(huán)境壓力的降低,水的沸點(diǎn)也在降低,其蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量卻在增加。而真空冷卻就是依靠人為地來實(shí)現(xiàn)低氣壓的真空狀態(tài),使真空冷卻槽的食品物料內(nèi)的水份在低氣壓的狀態(tài)下迅速蒸發(fā),水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量,就使食品物料的內(nèi)能大大的降低,也就是說,水分子迅速遷移的同時(shí),也迅速帶走了食品物料內(nèi)部的熱量,從而實(shí)現(xiàn)了食品物料迅速冷卻的目的。
真空冷卻速度快的成因:
水在相態(tài)不變的情況下,1kg水溫度升高1℃所吸收的熱量
Q1=c·m·Δt=4.186×1×1=4.186Kj=1Kcal
而真空冷卻食品物料中的水分發(fā)生相態(tài)的變化,水變成水蒸氣,此時(shí)的水要吸收蒸發(fā)潛熱。

食品工程原理 食品原料有哪些特點(diǎn)

主要區(qū)別有以下幾方面:
(1)食品工程是糧食、油料加工,食品制造和飲料制造等工程技術(shù)領(lǐng)域的總稱。
主要包含食品、生物技術(shù)行業(yè)生產(chǎn)過程中流體流動(dòng)及輸送、典型分離技術(shù)、氣流輸送、粉碎與篩分、混合與均質(zhì)、傳熱、蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍、蒸餾、吸收、萃取、干燥、新型分離技術(shù)等工程類單元操作的基本理論和基本知識(shí)。
主要是從食品加工機(jī)械方面進(jìn)行原理的論述,著重機(jī)械工程的原理。
(2)食品加工簡單的說是把原糧或其他原料經(jīng)過人為的處理過程,形成一種新形式的可直接食用的產(chǎn)品形式,比如用小麥經(jīng)過碾磨,篩選,加料攪拌,成型烘干,成為餅干,就是屬于食品加工的過程,食品加工是一種專業(yè)技術(shù)。
食品原料的一般特性,食品質(zhì)量變化的因素和控制措施,論述食品的干燥熱處理、低溫處理、濃縮、輻照處理、分離、擠壓、化學(xué)處理、生物處理等方法,包括這些處理加工對(duì)食品品質(zhì)的影響,如何提高食品的品質(zhì)。
食品加工主要是從食品的性質(zhì)出發(fā),以及加工過程中的原理。
(3)食品工程原理和食品加工原理二者的關(guān)系:
食品工程原理包括食品加工原理,食品工程主要是一個(gè)領(lǐng)域的總稱,涉及范圍較廣,主要從機(jī)械原理的角度學(xué)原理,而食品加工原理是一個(gè)分支,主要是以食品性質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)來考慮加工操作。
相關(guān)的食品專業(yè),比如食品科學(xué)與工程或者是食品質(zhì)量與安全這樣子的專業(yè),這兩門課程都可能都會(huì)涉及到相關(guān)的原理學(xué)習(xí)。

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